Hi Andre!
Das SRK ist bestimmt eine tolle wahl und die schneidenlänge täuscht bestimmt am Foto - ist ein mords Feitel
Wegen dem schärfen würde ich dir auf jeden Fall KEINEN normalen Stein raten, sondern entweder einen Schärfstein (belgischer Brocken ist hierbei mein Favorit) oder einen gewöhnlichen Wasserabziehstein mit feiner Körnung (1000/3000) kombistein ist hier sicher besser, da du beide Schärfstufen (1000er Körnung und 3000er Körnung) hast.
Was im NOTFALL auch noch ginge, wäre ein Teller (Keramikteller), da an der unterseite der rand worauf der Teller steht nicht glasiert bzw. auf Hochglanz poliert wird und somit eine schöne Schleiffläche vorhanden ist - Übung und Können ist hier aber unbedingt vorraussetzung, sonst wird dein Messer noch stumpfer
LG mike