Mozarella
Hallo,
dachte ich stelle mal das Mozarella-Rezept rein. Funktioniert sehr gut, nur bekomme ich keine homogenen Kugeln hin (liegt wohl daran, dass ich mir schwertue kochendheißen Käsebruch mit den Händen fest zusammenzudrücken ;-) der Mozarellageschmack war aber immer da.
1. Pasteurisierte Milch auf 32°C erwärmen, pro Liter Milch 50g Buttermilch als Säurewecker zufügen, dann zudecken und 30min rasten lassen.
2. Milch wieder auf 32°C erwärmen, pro Liter Milch 1/2 Labtablette in einer halb gefüllten Tasse mit kühlem Wasser auflösen und unter die Milch rühren; Milch beruhigen und an einen ruhigen Ort stellen, 30-60 min rasten lassen, dabei die Milch auf 32°C halten
3. Gallerte mit langem Messer in 1 Zentimeter große Würfel schneiden, 15 min ruhen lassen, dann Molke vorsichtig abschöpfen
4. Bruch in ein Käsetuch füllen und 2-3 Stunden abtropfen lassen. (Als Käsetücher eignen sich gut Stoffwindeln oder ähnliches, auch Geschirrtücher gehen ganz gut)
5. Wasser in Topf auf 80°C erhitzen, Käsetuch aufknöpfen und Bruch mit den Fingern in kleine Stücke zerpflücken, Tuch wieder locker verknoten. Das Tuch ins heiße Wasser hängen und 15-20 min brühen
6. Die noch heiße Käsemasse mit der Hand zu handtellergroßen Kugeln formen (meiner Meinung nach funktioniert es besser, wenn man die Kugeln formt bevor man sie im Wasser brüht, nachher verbinden sich die Teile nicht mehr gut miteinander)
7. Die fertigen Kugeln für 30-60 min in 2%-Salzlake legen. Mozarella braucht keine Reifezeit und ist sofort fertig zum Verzehr. Zum Aufbewahren Kugeln in 1%-Salzlage frisch halten.
So, Gutes Gelingen und ich bin gespannt auf eure Ergebnisse :-)
LG
Anita
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