Da das Wetter nicht so besonders ist, muss ich die ganze Reisewäsche im Haus aufhängen. Hoffentlich riecht dann nicht alles nach Knoblauch und so. Das kann ja heiter werden morgen, wenn dann der Rauch noch dazukommt - dann kann ich nämlich auch nichts mehr in den Garten hängen!!
:Kuh:
Susanne

Es ist absolut an der Grenze: gerade noch nicht zu warm für Speckmachen. Habe alles an den kältesten Platz im Garten gestellt. Nächster Schritt: In der Schublade vom Räucherofen ein schönes Tipi-Feuer mit Kleinholz machen. Warten, bis genug Glut da ist. Dann 3 Stück trockenes Buchenholz drauflegen und rein in den Räucherschrank. Und das 3 bis 4 Wochen lang jeden Tag.
Würde gerne wissen, wie in eurer Gegend Speck gemacht worden ist? Dieses Rezept stammt vom Raum Innsbruck und von der Gegend um St. Johann.
Freue mich über Antworten. Thomas

So, jetzt wird , wie gesagt, jeden Tag geräuchert, und das so ca. 5 Std. täglich. Versuche auch, das ganze so kalt wie möglich zu halten, denn was wir machen, ist ja "kalträuchern". Wenn wir noch ein wenig Glut haben am Schluss von jedem Räuchervorgang, dann gebe ich noch eine Handvoll frischer Wacholderzweige drauf, um es noch so richtig zu verfeinern. Thomas

Nach einem Tipp von Tom, werde ich jetzt den Rehspeck herausnehmen damit er nicht zu hart wird. Der Rehspeck wurde 9 Tage geräuchert. Und jetzt sollte man ihn 4 bis 6 Wochen hängen lassen :Weiner: zum reifen. Thomas

....und unbeherrscht, wie ich bin, was Speck anbelangt, hab ich mir gleich ein klitzekleines Stück vom Rehspeck runtergesäbelt, obwohl mein Mann gejammert hat: "der muss ja noch reifen, der schmeckt noch nach nix!" Nun, er hatte Unrecht. Schon das kleine Frühchen hatte ein dermaßen umwerfendes Aroma, dass ich kurz daran gedacht hab, meine allherbstliche Entsäuerungskur zu schmeißen. Aber damit werde ich vermutlich doch noch waren, bis der Speck endgültig fertig ist!
Liebe Grüße
Susanne
P.S.: Ihr könnt Euch ja nicht vorstellen, wie sicher man sich da als Frau fühlt, wenn einen der Mann im wahrsten Sinn des Wortes ernähren kann!!

Der Speck ist eigentlich sehr gut geworden. Manche Stücke sind ein wenig stark gesalzen aber das ist Geschmackssache, im großen und ganzen bin ich sehr :Hupfer: :Hupfer: :Hupfer: :Hupfer: . Der Rehspeck ist nach unserer Meinung nach der beste, Wildschwein und Hausschwein ist gleich gut. Schönen Tag Thomas

Wow nicht schlecht, das hört sich ja nach einem immensen Zeitaufwand an... Aber wenn er gut geworden ist :D
Ihr hab es auf jeden Fall geschafft, dass ich das Sabbern angefangen habe ;-)

Wie lange hat er denn gehalten? War ja schon eine ordentliche Menge!